Что такое сорбитол?

Сорбитол очень медленно всасывается в желудочно-кишечном тракте, и его чрезмерное потребление может вызвать слабительный эффект за счет увеличения перистальтики кишечника и желчных протоков за счет стимуляции секреции холецистокинина (пептидного гормона, стимулирующего пищеварительную систему). Как вещество, относящееся к группе полиолов, сорбитол оказывает охлаждающее действие и, в отличие от сахарозы, не вызывает кариеса.

На свойства сорбита можно смотреть с нескольких разных точек зрения. С технологической стороны преимущества сорбита включают свойство маскировать горькое послевкусие других подсластителей, используемых в пищевых продуктах, легкую растворимость в воде, предотвращение кристаллизации сахарозы и предотвращение развития нежелательного вкуса в кондитерских изделиях.

Сорбит (E 420) - подсластитель с универсальным применением. Он используется в продуктах с пониженным содержанием калорий, продуктах без сахара, жевательных резинках, а также в сладостях, называемых более здоровыми заменителями традиционных сладостей с сахаром. Сорбитол можно найти в продуктах, предназначенных для людей с диабетом, поскольку полиолы, в состав которых входит сорбит, не повышают уровень сахара в крови, а также в жевательных резинках, карамелях и конфетах, поскольку они не вызывают кариес. В кондитерских изделиях сорбитол используется в качестве подсластителя, наполнителя, стабилизатора структуры продукта, а также как вещество, поддерживающее необходимый уровень влажности и текстуры.

Сорбитол играет две основные роли в косметике: он увлажняет, влияет на структуру косметического средства и сохраняет его текстуру. Он обладает увлажняющими свойствами, то есть предотвращает высыхание продукта, а в случае косметических средств с жидкой консистенцией предотвращает кристаллизацию продукта. Он также влияет на свойства нанесения косметических средств, увеличивая их липкость, а также действует как растворитель для других веществ, содержащихся в косметических средствах.
Сорбитол благотворно влияет на кожу и волосы, поскольку связывает воду на поверхности эпидермиса, что дает увлажняющий эффект. Используется в лосьонах для тела, шампунях и кондиционерах для волос, мицеллярных лосьонах, кремах для тела, рук и ног.

Употребление сорбита не рекомендуется людям, у которых был диагностирован синдром раздраженного кишечника (СРК). У пациентов с СРК, у которых также наблюдался избыточный бактериальный рост в кишечнике (СИБР), наблюдалась мальабсорбция сорбита, фруктозы и лактозы. Людям с синдромом раздраженного кишечника, у которых часто наблюдается метеоризм, также рекомендуется ограничить потребление продуктов, богатых сорбитом, поскольку это одно из трудноусвояемых веществ, которое может усугубить симптомы.

В физиологических условиях сорбитол в очень малых количествах вырабатывается в организме человека. У здоровых людей интенсивность синтеза невелика, тогда как у людей с неправильно контролируемым диабетом при возникновении хронической гипергликемии процесс усиливается. В организме людей, страдающих диабетом, которые не контролируют должным образом уровень сахара в крови, происходит усиление превращения глюкозы в сорбит. По прошествии более длительного периода времени сорбитол накапливается в сетчатке глаза, периферических нервах и клубочках, что вызывает отек и повреждение тканей.