Краситель Аннато (Е160В). Свойства, применение, вредность



Краситель Аннато имеет оранжево-красный цвет. Представлен в списках пищевых добавок под кодом E106b. Выделяется из семян дерева арнота (лат. Bixa ornella), произрастающего в тропических регионах Мексики и Бразилии. Характерный цвет веществу придают смеси каротиноидов, группы химических соединений, среди которых самым известным является каротин.

Основные компоненты E106b - два терпеновых красителя - биксин (до 80% смеси) и норбиксин. Биксин - жирорастворимый краситель, норбиксин - водорастворимый. Их получают путем измельчения семян или прямой экстракции водой либо жиром (маслом, салом). Annato позволяет окрасить выбранный продукт в оттенки от желтого до ярко-оранжевого.

Биксин и норбиксин классифицируются как каротиноиды, но не содержат витамин А, как каротин.

Аннато использовался людьми на протяжении многих веков. Представители древних цивилизаций украшали им тела, применяли как естественный солнцезащитный крем, средство от насекомых, чернила. В настоящее время его основное применение - окрашивание и ароматизация пищи.


Смесь биксина и норбиксина - натуральный ингредиент, который используется в кухнях многих стран Латинской Америки, Карибского бассейна, Вьетнама, Филиппин. Широко применяется в пищевой промышленности. Входит в состав мороженого, тортов, йогуртов, напитков, маргарина, масла.

Используется во многих пищевых продуктах, предназначенных для определенных групп потребителей: вегетарианцев, веганов, членов религиозных групп, людей, потребляющих халяльные или кошерные продукты.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам, помимо окрашивания пищевых продуктов, действует как консервант, предотвращая нежелательное окисление жиров.

Лабораторные исследования красителя показали, что он обладает антибактериальными свойствами. Были сообщения о возможном применении аннато для лечения рака.

Аннато применяется в производстве сыра. Повышенное содержание каротиноидов в траве в летний период способствует тому, что сыры, произведенные в этот период, имеют интенсивный желтый или оранжевый цвет. Потребители, которые стремятся к продукту высочайшего качества, выбирают сыры соответствующего цвета. Натуральный аннато является незаменимым ингредиентом популярных британских, например, чеддера, французских, например, мимолета, голландских, например, лейдена сыров. Используется в качестве важного элемента в кормах для домашней птицы для усиления цвета желтка.

Помимо пищевой промышленности, краситель аннато применяется в производстве цветной косметики и для окрашивания тканей.

По данным Всемирной организации здравоохранения, в 2006 г. для здорового взрослого населения суточный предел потребления красителя аннато (E160b) составляет: биксина до 12 мг / кг, норбиксина - до 0,6 мг / кг.
Аннато - натуральный краситель, который при соблюдении приведенных выше рекомендаций безопасен для людей. Но как любое питательное вещество, может вызывать аллергические реакции - зуд, отек, снижение артериального давления, боли в животе. Усугубить симптомы синдрома раздраженного кишечника. Беременным и кормящим женщинам не следует употреблять аннато в количествах, превышающих рекомендованные.